Beginpagina > Recepten > Hoofdgerechten > Varkenswangen met trappist

Varkenswangen met trappist

donderdag 29 april 2010, door wim

Varkenswangen worden net als andere kaakdelen van dieren beschouwd als het allerlekkerste. Dit is een oude Vlaamse bereiding voor varkensvlees die er prima bij past.

Ingrediënten

- 1 kg varkenswangen
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- laurier
- 1 flesje Westmalle Trappist Dubbel
- 100 ml bruine fond
- tijm
- perensiroop
- versgemalen peper en zout naar smaak

Voorbereiding

Pel en snipper de look en de sjalot. Verwarm de oven voor op 120°C.

Bereiding

Laat de varkenswangen in een pan met dikke bodem enkele minuten flink bruinen in de boter. Voeg na het bruinen de gesnipperde ui en look toe. Laat samen nog even stoven op een klein vuur. Roer af en toe.

Giet de fond en het bier bij het vlees. Kruid met peper, zout, een snuifje tijm en twee blaadjes laurier en een flink koffielepeltje perensiroop.

Laat héél zachtjes stoven, anderhalf uur tot twee uur in de oven, net genoeg om het vlees botermals te maken. Leg de wangen daarna op een bord, en houd dat warm in de oven.

Breng het stoofvocht terug aan de kook en kook het in totdat de saus wat stroperig wordt.

Serveer met gebakken schorseneren en aardappelpuree of pastinaak en frietjes.

Dit artikel beantwoorden