Vis fond

Ingrediënten

 4 Kg visafval; koppen, graten van platvis, zalm...
 1 grote ui
 1 kruidnagel
 1 blaadje laurier
 een paar takjes peterselie, liefst ook een stukje wortel
 een paar takjes selder
 een grote wortel
 een grote stengel prei met veel groen
 1 takje tijm
 zwarte peper en zout naar smaak
 1 eetlepel olie

---

Voorbereiding

Pel de ui en steek de kruidnagels erin. Snij de wortel in blokjes en de peterselie en selder grof. De prei mag in grote halve ringen.

---

Bereiding

Stoof de groenten even aan in de olijfolie. Voeg de vis en de kruiderij toe en net genoeg koud water om alles te bedekken. Voeg nog geen zout of peper toe. Breng lanzaam aan de kook en laat ongeveer anderhalf uur zachtjes koken. Tijdens het koken dien je de fond regelmatig af te schuimen met de schuimspaan.

Laat langzaam afkoelen en plaats, eens koud, een nacht in de koelkast. De volgende morgen kan je het vet afscheppen indien nodig. Breng terug aan de kook voor enkele minuten. Laat even afkoelen en giet door de zeef.

Afkruiden met zout en peper, laten afkoelen en eventueel invriezen in porties. Om de fond mooi helder te maken, voeg je op ’t einde een paar eierschalen toe die je een tiental minuten laat meekoken.