Vlierbes [Sambucus nigra]

De zwarte bessen van deze inheemse boomachtige struik worden gebruikt om er hoeststillende siroop van te maken, maar ook in de keuken zijn er heel wat toepassingen voor deze plant. Van de bessen maak je wijn of confituur. Vroeger maakte men ook vlierbessentaart en werd ook bier wel eens met vlierbessen gearomatiseerd. Je kan vlierbloesem frituren in beslag en serveren met suiker. Je kan ze zelfs inmaken op azijn, of er ijs van maken! Je kan vlierbessen echter niet rauw eten!

Vlierbessen

De bloesem oogst je met een vijftal centimeter steel eraan. Controleer elke bloesem op insecten en gooi aangetaste bloesems meteen weg. Vlierbloesem was je beter niet, want dat neemt meteen een heel deel van het aroma weg. De bloesems zijn op zijn best van eind juni tot begin juli. Vlierbloesem in huis opgehangen, verdrijft vliegen.

Vlier had in de Middeleeuwen de naam een heksenboom te zijn. Overal had men wel één of ander bijgeloof over de vlier. Op het eiland Man zou bij elk oud huis een vlier geplant zijn om hekserij tegen te gaan; in Schotland dacht men dan weer dat een vlierboom op het graf van een gesneuvelde ridder hoorde.

De steeltjes bevatten sambunegrine (prikkelt de nieren) en moeten zoveel mogelijk verwijderd worden voor u de bessen verwerkt. Thee van verse bloemen werkt transpiratiebevorderend, ontstekingsremmend en licht laxerend. Ook de vruchten zijn licht laxerend en werken pijnstillend.

De bessen bevatten suikers, organische zuren, glycosiden, pigmenten, tannine, flavonoïde glycosiden (rutine), caroteen, vitamine C en hormonale stoffen.

Recept voor vlierbessentaart.