Witloof, chicorei [Cichorium intybus var. foliosum]

Witloof is een kunstmatig witgehouden groente. Dat doet men door ondergronds scheuten van chicoreiplant te laten groeien. Door lichtgebrek ontwikkelt die geen chlorofyl en het witloof blijft dus wit.

Chicorei

Witloof, gestoofd in zijn geheel, of rauw, fijgesneden als slaatje. Het wordt bitterder door te lang te laten liggen. Eet het dus snel op als u niet van bitter houdt.

Andere variëteiten van deze plant zijn andijvie, aspergechicorei en radicchio. Chicoreiwortel wordt ook gebrand als toevoegsel of vervanger voor koffie. Sommige koffieliefhebbers scherpen het bittere in de koffie graag aan met een beetje chicorei.