Woestijntruffel [Terfezia claveryi]

De woestijntruffel is een witte Afrikaanse truffel. Groot en ook rauw eetbaar, maar volledig geurloos en dus culinair veel minder interessant dan de andere truffels.

Woestijntruffel

Ik heb ze nog nooit hier te koop geweten en zelfs in Afrika traditioneel alleen door de liefhebber verzameld. Toch verhandelt bv. Saoedi-Arabië er een grote hoeveelheid van. In Frankrijk zijn culturen te koop en in Marokko is er al een bescheiden kweek. Daar noemt men ze "Terfes".

Je kan er alles mee doen dat je met een Périgord-truffel zou doen, maar ze zijn ook bruikbaar in slaatjes. Het aroma is dan wel afwezig, de smaak is niet onaardig.