Wortelgratin

Ingrediënten

 1 pastinaak (ongeveer 300 g)
 1 koolrabi (ongeveer 300 g)
 1/2 knolselder(ongeveer 300 g)
 1/2 Kg aardappelen
 zwarte peper en zout naar smaak
 1 eetlepel olie
 boter
 1/2 liter Béchamelsaus
 100 g geraspte Pecorino kaas
 100 g geraspte Parmezaanse kaas
 400 g gerookt spek.

---

Voorbereiding

Schil de groenten en snij ze in blokjes. Doe dit niet te lang op voorhand, want ze worden snel geel. Blancheer ze in ruim flink gezouten water met een flinke scheut azijn. Begin met de knolselder; dan de pastinaak en dan de koolrabi. In totaal blancheer je ze een tiental minuten. Schep ze uit het water en laat ze uitlekken.

In hetzelfde water kook je de aardappelen net niet gaar. Ze moeten zeker heel blijven en minder bloemende aardappelen zijn beter. Giet af en laat afkoelen.

---

Bereiding

Boter een grote ovenschaal en leg er de in plakjes gesneden aardappelen in. Geef die een flinke draai van de pepermolen. Bak het spek, snij het in niet te kleine stukjes en strooi het over de aardappelen. Hou het vet in de pan, want dat hebben we in deze gratin niet nodig. Strooi hierover een dikke laag van de groentenblokjes.

Maak een Béchamelsaus. Strooi de geraspte parma erin en giet over de groenten. Bestrooi met peper en nootmuskaat.

Werk af met de geraspte Pecorino.

Verwarm de oven een kwartier voor op 180 graden celsius. Plaats de ovenschaal een half uur in de hete oven of tot de top mooi gebruind is.

Serveer met een slaatje, bruin brood, boter en jenever.