Yoghurt

Yoghurt is waarschijnlijk afkomstig van de Centraalaziatische steppe. Het is gefermenteerde volle melk. De fermentatie hangt af van een bacterie die leeft op Yoghurtbloempjes. De bacterie zit natuurlijk ook in levende yoghurt.

In het Midden-oosten, Turkije en Griekenland wordt ook een soort yoghurt gemaakt van room of melkroom. Deze yoghurt is gedeeltelijk uitgelekt en dus veel steviger van consistentie. De smaak is veel zachter en minder zuur dan van melkyoghurt. In de supermarkt kan je deze yoghurt meestal alleen in kleine potjes vinden onder de naam "Griekse yoghurt". Bij de Turkse kruidenier vindt je roomyoghurt veel goedkoper in grote potten onder de naam "Süzme".

Yoghurt is zeer gezond omdat de melkzuren die bij de fermentatie ontstaan, een natuurlijk evenwicht vormen met de in de melk aanwezige botervetten. Daar waar meer dan twee derde van de volwassen wereldbevolking geen melk verteert, kunnen de meesten wel yoghurt verteren.

Je kan vrij eenvoudig zelf yoghurt maken, vertrekkende van levende yoghurt die je koopt. Natuurlijk is een yoghurtmachientje handig, maar noodzakelijk is het zeker niet. Het enige wat de machine doet, is de melk op de juiste temperatuur houden. Dat kan evengoed op een geregelde kookplaat, met een goede keukenthermometer.