Zuringsoep

Dit is een zeer oud Vlaams recept van een eenvoudige soep.

Ingrediënten

 500 g zuring
 50 g gehakte kervel
 1,5 l blanke fond
 200 ml room
 2 eieren
 zwarte peper en zout naar smaak
 1 eetlepel olie
 boter

---

Voorbereiding

Was de zuring, laat goed uitdruipen of droog met de slazwierder. Verwijder de stengels en hak fijn. Scheid de dooiers van het wit.

---

Bereiding

Stoof de zurkel een minuut of drie in olie en boter. Voeg de kervel toe en laat nog een minuut of twee doorstoven op tamelijk hoog vuur. Voeg dan de warme fond toe. Laat een minuutje koken en draai dan laag.

Meng de dooiers met de room en voeg aan de hete soep toe. Zeker niet meer laten koken, want dan kan de eidooier gaan schiften.

Afkruiden met peper en zout. Direkt serveren, eventueel met in de pan in wat boter gebakken broodcroutons.