Zuurkoolsoep

Deze "Potage crème de choucroute" stamt uit de Elzas en was ook daar een typisch winters gerecht. In Duitsland wordt deze soep nog steeds gegeten en meestal gegarnierd met ringen rookworst of bockworst.

Ingrediënten

 1 l kippen- of kalfsfond
 200 g zuurkool
 200 g gerookt spek
 30 g gedroogd eekhoorntjesbrood
 250 g aardappelen
 50 g kervel (uit de diepvries)
 150 ml room
 zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voorbereiding

Spoel de zuurkool kort met water en laat ze grondig uitlekken. Snij het spek in dobbelsteentjes. Snij indien nodig de gedroogde paddenstoelen in kleine stukjes. Schil de aardappelen en snij ze in grote dobbelstenen. Meng de gehakte kervel met de room.

Bereiding

Doe in een grote pot met dikke bodem het spek en de paddenstoelen en laat die samen enkele minuten op een heel laag vuur uitzweten. Doe de uitgelekte zuurkool en de aardappelen erbij en roer onder mekaar. Giet de warme kippenfond erover, breng aan de kook en laat met deksel ongeveer drie kwartier pruttelen.

Controleer of de zuurkool en de aardappelen goed gaar zijn. Laat even wat afkoelen. Pureer met de keukenmachine, mixer of doe door de passe-vite. Kruid af met veel versgemalen zwarte peper en zout naar smaak.

Warm terug op indien nodig. Schep in borden of kommen. Voeg een scheut van de groengeworden room-met-kervel toe in ’t midden van elk bord.

Je kan deze soep met korstjes serveren, of gewoon met stokbrood en boter.