Beginpagina > Ingrediënten > Vruchten > Paddenstoelen > Gekweekte paddenstoelen > amandelpaddenstoel [Agaricus subrufescens]

amandelpaddenstoel [Agaricus subrufescens]

zaterdag 16 januari 2010, door wim

De amandelpaddenstoel, Agaricus subrufescens of A. rufotegulis groeit in Amerika en Europa. Op kleine schaal wordt deze paddenstoel ook in Nederland gekweekt. Hij werd een kleine honderd jaar geleden ook in de USA al gekweekt. De reden van de hernieuwde interesse hiervoor is de hype omdat er een immuunversterkerkende stof, (1,3/1,6) beta glucaan in voorkomt. In Japan wordt deze stof gebruikt in kankerbehandeling. Deze behandeling is echter zeer omstreden. Bovendien bevat hij ook agaritine en dat is dan weer kankerverwekkend, alhoewel er ook bronnen te vinden zijn die dat wijten aan de aanwezigheid van zware metalen...

De amandelpaddenstoel of himematsutake (Japans: 姫松茸, "prinses matsutake") wordt vaak verkeerd aangeduid als Agaricus blazei of Agaricus sylvaticus. Het is een verwant van onze champignon die hier ook voorkomt, maar hij is hier eerder zeldzaam.

Agaricus subrufescens

Kenmerkend is de enigszins zoete smaak en het amandel aroma. Je kan ’m overal gebruiken waar je gewone champignons inzet. Alleen is het amandel aroma, net als bij de anijschampignon, nogal fragiel.

4 Berichten van het forum

  • amandelpaddenstoel [Agaricus subrufescens] Le 18 maart 2011 à 16:51 , door Marra

    Agaritine zit inderdaad in de Agaricus subrufescens. Agaritine zit in alle paddenstoelen van de familie Agaricus, dus ook in onze populaire champignon.

    Inderdaad is Agaritine op zich kankerverwekkend maar ook sterk anti-viraal; momenteel is de stof zelfs in onderzoek als potentiele anti-HIV medicatie.

    Om de zaken enigszins in perspectief te plaatsen: na een levenslange dagelijkse consumptie van rauwe paddenstoelen wordt de kans op kanker geschat op 1:50.000. Dat is zeer weinig.
    Zie hier : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/...

    Agaritine verdwijnt overigens zeer snel onder invloed van koken (90% afname), invriezen (75% afname) en is na 48 uur onderdompeling in water zelfs geheel verdwenen.
    De kans op kanker door het eten van paddenstoelen uit deze familie is dus te verwaarlozen - aan een snelweg wonen geeft een aanzienlijke hogere kans.
    De voedingssupplementen (polysaccharide-extracten) die uit deze paddenstoel worden bereid zijn dus vrij van agaritine omdat het extractieproces langdurige verhitting met zich meebrengt wat de stof doet verdwijnen.
    Een bronnensite met veel wetenschappelijke artikelen over deze en andere medicinale paddenstoelen is deze: http://oriveda.nl.ddrecords.com/res... - voor wie zich er nog meer in wil verdiepen. Het is zeker de moeite waard.

    Dit bericht beantwoorden

  • amandelpaddenstoel [Agaricus subrufescens] Le 3 december 2011 à 02:10 , door wim

    Scelta Ceuticals brengt Murill op de markt als ingrediënt in voedingsmiddelen. Dit product, afkomstig van amandelpaddenstoelen, helpt de weerstand verhogen. Daarvoor zijn de beta glucanen in deze paddenstoel verantwoordelijk.

    Zeer positief is ook dat het bedrijf niet probeert de natuur te verbeteren door synthetisch beta glucaan gaan te maken, maar hiervoor de voetjes van de paddenstoelen die ze kweken gebruikt.

    Naast als ingrediënt voor koks, willen ze het ook zien gebruiken voor veevoer om daar antibiotica te vermijden, wat dringend noodzakelijk is, gezien meer en meer bacteriën en schimmels resistent worden.

    Online bekijken : Scelta Ceuticals brengt Murill op de markt als ingrediënt in voedingsmiddelen

    Dit bericht beantwoorden

  • amandelpaddenstoel [Agaricus subrufescens] Le 21 december 2011 à 15:43 , door wim

    Beta glucaan beïnvloedt de werking van statine. Dit blijkt uit een proefschrift van Simone Eussen aan de universiteit van Utrecht.

    De werking is niet lineair. Zo heeft een hoge dosis betaglucaan geen versterkende werking en een lage dosis heeft een verzwakkende werking op het cholesterol niveau.

    Online bekijken : EVMI nieuwsbericht

    Dit bericht beantwoorden

Dit artikel beantwoorden